คำนวณเวลาอบไก่งวง

สูตร

วิธีใช้

1. ใส่น้ำหนักไก่งวงจากฉลาก
2. เปิด “ยัดไส้” ถ้าอบไส้อยู่ในตัวไก่
3. เลือกอุณหภูมิเตาอบ
4. นับย้อนจากเวลามื้ออาหาร คือเวลาอบบวกเวลาพักอย่างน้อย 20 นาที

ตัวอย่างการคำนวณ

ตารางของ USDA ที่ 325 °F

ไม่ยัดไส้: 8–12 ปอนด์ ใช้ 2¾ ถึง 3 ชั่วโมง 12–14 ปอนด์ 3 ถึง 3¾ ชั่วโมง 14–18 ปอนด์ 3¾ ถึง 4¼ ชั่วโมง 18–20 ปอนด์ 4¼ ถึง 4½ ชั่วโมง 20–24 ปอนด์ 4½ ถึง 5 ชั่วโมง

ยัดไส้: 8–12 ปอนด์ ใช้ 3 ถึง 3½ ชั่วโมง 12–14 ปอนด์ 3½ ถึง 4 ชั่วโมง 14–18 ปอนด์ 4 ถึง 4¼ ชั่วโมง 18–20 ปอนด์ 4¼ ถึง 4¾ ชั่วโมง 20–24 ปอนด์ 4¾ ถึง 5¼ ชั่วโมง

เวลาเหล่านี้ใช้กับไก่ที่ละลายสนิทในเตาอบทั่วไปที่ตั้งไว้ 325 °F (165 °C) ซึ่งเป็นอุณหภูมิเตาอบต่ำสุดที่ USDA แนะนำ เครื่องมือนี้อ่านค่าระหว่างปลายของแต่ละช่วง ไก่งวง 16 ปอนด์จึงตกอยู่ตรงกลางช่วงของมัน ตัวเลือก 350 °F เป็นกฎคร่าว ๆ ที่ใช้กันแพร่หลาย ไม่ใช่ตัวเลขของ USDA เตาลมร้อน ถุงอบ ถาดสีเข้ม และไก่ที่ผ่าหลังแบนออกล้วนสุกเร็วกว่า

ใช้เทอร์โมมิเตอร์ ไม่ใช่นาฬิกา

เวลาเป็นเพียงค่าประมาณ ไก่งวงปลอดภัยเมื่อเทอร์โมมิเตอร์วัดอาหารอ่านได้อย่างน้อย 165 °F (74 °C) ที่ส่วนที่หนาที่สุดของอก ส่วนในสุดของสะโพก และส่วนในสุดของปีก รวมถึงตรงกลางไส้ถ้ามี เริ่มตรวจประมาณ 30 นาทีก่อนเวลาที่ประมาณไว้

พักไก่งวงไว้ 20 นาทีก่อนแล่ เพื่อให้น้ำในเนื้อกระจายตัว อย่าเชื่อตัวบอกเวลาแบบเด้งอย่างเดียว

ละลายอย่างปลอดภัย

ในตู้เย็นให้เวลาประมาณ 24 ชั่วโมงต่อทุก 4 ถึง 5 ปอนด์ คือ 1 ถึง 3 วันสำหรับ 4–12 ปอนด์ 3 ถึง 4 วันสำหรับ 12–16 ปอนด์ 4 ถึง 5 วันสำหรับ 16–20 ปอนด์ และ 5 ถึง 6 วันสำหรับ 20–24 ปอนด์ ไก่งวงที่ละลายแล้วเก็บในตู้เย็นต่อได้อีกหนึ่งถึงสองวัน

ถ้าต้องการละลายเร็วขึ้น ให้แช่ไก่งวงที่ห่อไว้ในน้ำเย็น เปลี่ยนน้ำทุก 30 นาที และให้เวลาประมาณ 30 นาทีต่อปอนด์ แล้วนำไปอบทันที ห้ามละลายไก่งวงบนเคาน์เตอร์

เครื่องคำนวณที่เกี่ยวข้อง