Calculadora de tempo de cozimento do peru
Planeje a hora em que o peru precisa ir ao forno. Informe o peso, se ele é recheado e a temperatura do forno para obter o tempo de assado da tabela do USDA, a faixa que o USDA dá para esse peso e com quantos dias de antecedência começar a descongelá-lo na geladeira.
- Faixa do USDA, de
- 3 h 45 min
- Faixa do USDA, até
- 4 h 15 min
- Equivale a
- 15 min por lb
- Tempo de descongelamento na geladeira
- 4 dias
- Temperatura interna segura
- 165 °F (74 °C)
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Fórmula
Como usar
- Informe o peso do peru conforme a etiqueta.
- Ative “Recheado” se for assar o recheio dentro da ave.
- Escolha a temperatura do forno.
- Conte de trás para frente a partir da hora da refeição: tempo de assado mais pelo menos 20 minutos de descanso.
Exemplos resolvidos
Um peru de 16 lb sem recheio a 325 °F (no meio da faixa de 14 a 18 lb do USDA, de 3¾ a 4¼ horas)
- Tempo estimado de assado
- 4 h
- Faixa do USDA, de
- 3 h 45 min
- Faixa do USDA, até
- 4 h 15 min
- Equivale a
- 15 min por lb
- Tempo de descongelamento na geladeira
- 4 dias
- Temperatura interna segura
- 165 °F (74 °C)
Um peru de 20 lb recheado a 325 °F (topo da faixa de 18 a 20 lb do USDA, de 4¼ a 4¾ horas)
- Tempo estimado de assado
- 4 h 45 min
- Faixa do USDA, de
- 4 h 15 min
- Faixa do USDA, até
- 4 h 45 min
- Tempo de descongelamento na geladeira
- 5 dias
Um peru de 10 lb sem recheio a 325 °F (no meio da faixa de 8 a 12 lb do USDA, de 2¾ a 3 horas)
- Tempo estimado de assado
- 2 h 52 min
- Faixa do USDA, de
- 2 h 45 min
- Faixa do USDA, até
- 3 h
- Tempo de descongelamento na geladeira
- 3 dias
A tabela do USDA a 325 °F
Sem recheio: 8–12 lb levam de 2¾ a 3 horas; 12–14 lb, de 3 a 3¾ horas; 14–18 lb, de 3¾ a 4¼ horas; 18–20 lb, de 4¼ a 4½ horas; 20–24 lb, de 4½ a 5 horas.
Com recheio: 8–12 lb levam de 3 a 3½ horas; 12–14 lb, de 3½ a 4 horas; 14–18 lb, de 4 a 4¼ horas; 18–20 lb, de 4¼ a 4¾ horas; 20–24 lb, de 4¾ a 5¼ horas.
Esses tempos valem para uma ave totalmente descongelada em forno convencional a 325 °F (165 °C), a menor temperatura de forno que o USDA recomenda. A calculadora lê entre os extremos de cada faixa, então um peru de 16 lb cai no meio da sua faixa. A opção de 350 °F é uma regra prática muito usada, não um número do USDA. Fornos com convecção, sacos de assar, formas escuras e aves abertas ao meio (spatchcock) assam mais rápido.
Use o termômetro, não o relógio
Os tempos são estimativas. O peru está seguro quando um termômetro culinário marca pelo menos 165 °F (74 °C) na parte mais grossa do peito, na parte mais interna da coxa e na parte mais interna da asa, e no centro do recheio, se houver. Comece a conferir cerca de 30 minutos antes do tempo estimado.
Deixe o peru descansar por 20 minutos antes de trinchar para que os sucos se assentem. Não confie apenas em um marcador de pressão que salta.
Como descongelar com segurança
Na geladeira, conte cerca de 24 horas para cada 4 a 5 libras: de 1 a 3 dias para 4–12 lb, de 3 a 4 dias para 12–16 lb, de 4 a 5 dias para 16–20 lb e de 5 a 6 dias para 20–24 lb. Um peru descongelado dura mais um ou dois dias na geladeira.
Para descongelar mais rápido, mergulhe o peru embalado em água fria, trocando a água a cada 30 minutos, e conte cerca de 30 minutos por libra; cozinhe logo em seguida. Nunca descongele um peru em cima da bancada.
Perguntas frequentes
Quanto tempo leva para assar um peru de 16 lb?
Cerca de 4 horas sem recheio a 325 °F; a faixa do USDA para 14–18 lb é de 3¾ a 4¼ horas. Recheado, conte de 4 a 4¼ horas.
Quanto tempo leva um peru de 20 lb?
A 325 °F, cerca de 4½ horas sem recheio (faixa do USDA para 18–20 lb: de 4¼ a 4½ horas) e cerca de 4¾ horas recheado.
A que temperatura o peru deve ser assado?
Até uma temperatura interna de 165 °F (74 °C), medida na parte mais grossa do peito e na parte mais interna da coxa e da asa, e no centro de qualquer recheio.
Quanto tempo leva para descongelar um peru?
Na geladeira, cerca de um dia para cada 4 a 5 libras, ou seja, uns 4 dias para uma ave de 16 lb.